INGREDIENTES
Alho
Pimenta
Colorau
Vinho tinto
Banha de porco
Azeite
Folha de louro
Salsa
Carne de cabra
Sal (em pouca quantidade)
MODO DE PREPARAÇÃO
Tempera-se tudo em cru e fica
assim durante doze horas. Na hora de ir para o forno é que se coloca o vinho.
Deixa-se uma noite (ou um dia) no forno, sendo que pelo meio tem que se virar a
carne e cobrir com mais vinho, caso esteja a perdê-lo.
Numa caçoila, a iguaria pode
ficar um dia ou dois (antes de se comer) em ambiente fresco (como por exemplo
uma cave).
Serve-se com batata cozida e
feijão verde ou grelos.
* Residentes na cidade da
Mealhada
(Publicação na edição impressa do quinzenário Jornal da Mealhada, número 950, de 22 de julho de 2015)
1 comentário:
A banha de porco não é precisa para nada pois agora a carne de cabra já tem gordura mais que suficiente.
Deve-se encher bem a caçoila de vinho tinto logo de inicio, não sendo preciso acrescentar a meio, nem virar a carne. O que se pode fazer é cobrir a caçoila com uma folha de papel de alumínio enquanto estiver no forno. Escusado será dizer que o forno é à antiga portuguesa aquecido a lenha e deve-se ter a experiencia de saber qusndo é que o mesmo está na temperatura ideal. E o vinho deve ser do bom e não restos que já podem ter acidez.
Que bela chanfana que os meus pais faziam para nos servir também numas festas de Santana! Mas não era a Santana da Mealhada...alguém quer adivinhar onde era?
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